Štátna správa pre reguláciu trhu nedávno oznámila „Podrobné pravidlá pre kontrolu licencií na výrobu mäsových výrobkov (vydanie z roku 2023)“ (ďalej len „Podrobné pravidlá“) s cieľom ďalej posilniť kontrolu licencií na výrobu mäsových výrobkov, zabezpečiť kvalitu a bezpečnosť mäsových výrobkov a podporiť rozvoj kvalitného priemyslu mäsových výrobkov. „Podrobné pravidlá“ sa revidujú najmä v týchto ôsmich aspektoch:
1. Upravte rozsah povolení.
• Jedlé zvieracie črievka sú zahrnuté v rozsahu licencií na výrobu mäsových výrobkov.
• Revidovaný rozsah licencie zahŕňa tepelne spracované varené mäsové výrobky, fermentované mäsové výrobky, predpripravené upravené mäsové výrobky, údené mäsové výrobky a jedlé zvieracie črievka.
2. Posilniť riadenie výrobných závodov.
• Objasniť, že podniky by si mali primerane zriadiť zodpovedajúce výrobné miesta podľa charakteristík produktu a požiadaviek procesu.
• Predložte požiadavky na celkové usporiadanie výrobnej dielne s dôrazom na polohový vzťah s pomocnými výrobnými priestormi, ako sú čistiarne odpadových vôd a miesta náchylné na prach, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
• Objasniť požiadavky na rozdelenie prevádzkových priestorov mäsovej výroby a požiadavky na riadenie priechodov pre personál a priechodov pre prepravu materiálu.
3. Posilniť správu zariadení a zariadení.
• Podniky sú povinné primerane vybaviť zariadenia a zariadenia, ktorých výkon a presnosť dokážu splniť výrobné požiadavky.
• Objasniť požiadavky na riadenie zariadení na zásobovanie vodou (odvodňovanie), odsávacích zariadení, skladovacích zariadení a monitorovania teploty/vlhkosti vo výrobných dielňach alebo chladiarenských skladoch.
• Spresniť požiadavky na nastavenie šatní, toaliet, sprchovacích kútov a zariadení na umývanie, dezinfekciu a sušenie rúk vo výrobnej prevádzke.
4. Posilniť rozmiestnenie zariadení a riadenie procesov.
• Podniky sú povinné racionálne usporiadať výrobné zariadenia podľa postupu procesu, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
• Podniky by mali používať metódy analýzy rizík na objasnenie kľúčových článkov bezpečnosti potravín vo výrobnom procese, formulovať receptúry produktov, procesné postupy a ďalšie procesné dokumenty a zaviesť zodpovedajúce kontrolné opatrenia.
• V prípade výroby mäsových výrobkov krájaním je podnik povinný v systéme objasniť požiadavky na riadenie mäsových výrobkov určených na krájanie, označovanie, kontrolu procesov a kontrolu hygieny. Objasniť požiadavky na kontrolu procesov, ako je rozmrazovanie, nakladanie, tepelné spracovanie, fermentácia, chladenie, solenie solených čriev a dezinfekcia vnútorných obalových materiálov vo výrobnom procese.
5. Posilniť riadenie používania potravinárskych prídavných látok.
• Podnik by mal špecifikovať minimálne klasifikačné číslo produktu v norme GB 2760 „Systém klasifikácie potravín“.
6. Posilniť riadenie personálu.
• Hlavná zodpovedná osoba podniku, riaditeľ pre bezpečnosť potravín a pracovník pre bezpečnosť potravín musia dodržiavať „Predpisy o dohľade a riadení podnikov implementujúcich zodpovednosti subjektov bezpečnosti potravín“.
7. Posilniť ochranu bezpečnosti potravín.
• Podniky by mali zaviesť a implementovať systém ochrany bezpečnosti potravín s cieľom minimalizovať biologické, chemické a fyzikálne riziká pre potraviny spôsobené ľudskými faktormi, ako je úmyselná kontaminácia a sabotáž.
8. Optimalizujte požiadavky na kontrolu a testovanie.
• Objasňuje sa, že podniky môžu používať metódy rýchlej detekcie na vykonávanie kontroly surovín, polotovarov a hotových výrobkov a pravidelne ich porovnávať alebo overovať s metódami kontroly stanovenými v národných normách, aby sa zabezpečila presnosť výsledkov testov.
• Podniky môžu komplexne zvážiť charakteristiky produktov, charakteristiky procesov, riadenie výrobného procesu a ďalšie faktory s cieľom určiť kontrolované položky, frekvenciu kontrol, metódy kontrol atď. a vybaviť ich zodpovedajúcim kontrolným vybavením a zariadeniami.
Čas uverejnenia: 28. augusta 2023