Gần đây, Cục Quản lý Thị trường Nhà nước đã công bố "Quy định Chi tiết về Thẩm định Giấy phép Sản xuất Sản phẩm Thịt (Phiên bản 2023)" (sau đây gọi tắt là "Quy định Chi tiết") nhằm tăng cường hơn nữa việc thẩm định giấy phép sản xuất sản phẩm thịt, đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm thịt, đồng thời thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của ngành sản phẩm thịt. "Quy định Chi tiết" chủ yếu được sửa đổi ở tám khía cạnh sau:
1. Điều chỉnh phạm vi cấp phép.
• Vỏ động vật ăn được nằm trong phạm vi cấp phép sản xuất sản phẩm thịt.
• Phạm vi giấy phép được sửa đổi bao gồm các sản phẩm thịt nấu chín đã qua xử lý nhiệt, các sản phẩm thịt lên men, các sản phẩm thịt đã qua xử lý sơ bộ, các sản phẩm thịt đã qua xử lý và vỏ động vật ăn được.
2. Tăng cường quản lý các cơ sở sản xuất.
• Làm rõ doanh nghiệp cần bố trí hợp lý các địa điểm sản xuất tương ứng theo đặc tính sản phẩm và yêu cầu quy trình.
• Đưa ra các yêu cầu về bố trí tổng thể của xưởng sản xuất, nhấn mạnh mối quan hệ về vị trí với các khu vực sản xuất phụ trợ như khu xử lý nước thải và những nơi dễ phát sinh bụi để tránh lây nhiễm chéo.
• Làm rõ các yêu cầu về phân chia khu vực sản xuất thịt và các yêu cầu quản lý đối với lối đi của nhân viên và lối đi vận chuyển vật liệu.
3. Tăng cường quản lý trang thiết bị và cơ sở vật chất.
• Doanh nghiệp phải trang bị đầy đủ thiết bị, phương tiện có hiệu suất và độ chính xác đáp ứng yêu cầu sản xuất.
• Làm rõ các yêu cầu quản lý đối với các cơ sở cung cấp nước (thoát nước), cơ sở xả thải, cơ sở lưu trữ và giám sát nhiệt độ/độ ẩm của các xưởng sản xuất hoặc kho lạnh.
• Tinh chỉnh các yêu cầu về thiết lập phòng thay đồ, nhà vệ sinh, phòng tắm vòi sen, thiết bị rửa tay, khử trùng và sấy khô tay trong khu vực sản xuất.
4. Tăng cường bố trí thiết bị và quản lý quy trình.
• Doanh nghiệp cần bố trí hợp lý các thiết bị sản xuất theo quy trình để tránh lây nhiễm chéo.
• Doanh nghiệp cần sử dụng phương pháp phân tích mối nguy để làm rõ các liên kết chính về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, xây dựng công thức sản phẩm, quy trình chế biến và các tài liệu chế biến khác, đồng thời thiết lập các biện pháp kiểm soát tương ứng.
• Đối với sản xuất sản phẩm thịt bằng phương pháp cắt, doanh nghiệp cần làm rõ trong hệ thống các yêu cầu về quản lý sản phẩm thịt được cắt, ghi nhãn, kiểm soát quy trình và kiểm soát vệ sinh. Làm rõ các yêu cầu kiểm soát đối với các quy trình như rã đông, ngâm chua, xử lý nhiệt, lên men, làm mát, ướp muối vỏ muối và khử trùng vật liệu bao bì bên trong trong quá trình sản xuất.
5. Tăng cường quản lý việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Doanh nghiệp phải quy định số phân loại tối thiểu của sản phẩm trong “Hệ thống phân loại thực phẩm” GB 2760.
6. Tăng cường quản lý nhân sự.
• Người đứng đầu doanh nghiệp, giám đốc an toàn thực phẩm, cán bộ phụ trách an toàn thực phẩm phải tuân thủ “Quy định về giám sát, quản lý doanh nghiệp thực hiện trách nhiệm của chủ thể an toàn thực phẩm”.
7. Tăng cường bảo vệ an toàn thực phẩm.
• Doanh nghiệp cần xây dựng và triển khai hệ thống bảo vệ an toàn thực phẩm nhằm giảm thiểu tối đa các rủi ro sinh học, hóa học, vật lý đối với thực phẩm do yếu tố con người gây ra như ô nhiễm cố ý, phá hoại.
8. Tối ưu hóa các yêu cầu kiểm tra và thử nghiệm.
• Quy định rõ doanh nghiệp được sử dụng phương pháp kiểm tra nhanh để kiểm tra nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm và thường xuyên đối chiếu, kiểm tra với phương pháp kiểm tra quy định tại tiêu chuẩn quốc gia để đảm bảo tính chính xác của kết quả thử nghiệm.
• Doanh nghiệp có thể xem xét toàn diện đặc điểm sản phẩm, đặc điểm quy trình, kiểm soát quy trình sản xuất và các yếu tố khác để xác định hạng mục kiểm tra, tần suất kiểm tra, phương pháp kiểm tra, v.v. và trang bị thiết bị, cơ sở kiểm tra tương ứng.
Thời gian đăng: 28-08-2023