Mới đây, Cục Quản lý Thị trường Nhà nước đã ban hành "Quy định chi tiết về việc thẩm định giấy phép sản xuất sản phẩm thịt (phiên bản năm 2023)" (sau đây gọi là "Quy định chi tiết") nhằm tăng cường hơn nữa việc thẩm định giấy phép sản xuất sản phẩm thịt, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của ngành công nghiệp sản xuất thịt. "Quy định chi tiết" chủ yếu được sửa đổi ở tám khía cạnh sau:
1. Điều chỉnh phạm vi quyền hạn.
• Vỏ ruột động vật ăn được nằm trong phạm vi giấy phép sản xuất sản phẩm thịt.
• Phạm vi giấy phép được sửa đổi bao gồm các sản phẩm thịt nấu chín đã qua xử lý nhiệt, các sản phẩm thịt lên men, các sản phẩm thịt chế biến sẵn, các sản phẩm thịt hun khói và vỏ ruột động vật ăn được.
2. Tăng cường quản lý các địa điểm sản xuất.
• Làm rõ rằng các doanh nghiệp nên bố trí hợp lý các địa điểm sản xuất tương ứng dựa trên đặc điểm sản phẩm và yêu cầu quy trình.
• Đề xuất các yêu cầu về bố trí tổng thể xưởng sản xuất, nhấn mạnh mối quan hệ vị trí với các khu vực sản xuất phụ trợ như cơ sở xử lý nước thải và những nơi dễ phát sinh bụi để tránh ô nhiễm chéo.
• Làm rõ các yêu cầu về phân chia khu vực hoạt động sản xuất thịt và các yêu cầu quản lý đối với lối đi của nhân viên và lối đi vận chuyển vật liệu.
3. Tăng cường quản lý trang thiết bị và cơ sở vật chất.
• Các doanh nghiệp phải trang bị hợp lý các thiết bị và cơ sở vật chất có hiệu suất và độ chính xác đáp ứng được yêu cầu sản xuất.
• Làm rõ các yêu cầu quản lý đối với hệ thống cấp nước (thoát nước), hệ thống thông gió, hệ thống kho chứa và việc giám sát nhiệt độ/độ ẩm của các xưởng sản xuất hoặc kho lạnh.
• Hoàn thiện các yêu cầu về bố trí phòng thay đồ, nhà vệ sinh, phòng tắm và thiết bị rửa tay, khử trùng và làm khô tay trong khu vực sản xuất.
4. Tăng cường bố trí thiết bị và quản lý quy trình.
• Các doanh nghiệp cần bố trí thiết bị sản xuất một cách hợp lý theo quy trình để ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo.
• Các doanh nghiệp nên sử dụng phương pháp phân tích mối nguy để làm rõ các khâu quan trọng về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, xây dựng công thức sản phẩm, quy trình chế biến và các tài liệu quy trình khác, đồng thời thiết lập các biện pháp kiểm soát tương ứng.
• Đối với sản xuất các sản phẩm thịt bằng phương pháp cắt, doanh nghiệp cần phải làm rõ trong hệ thống các yêu cầu về quản lý sản phẩm thịt cắt, ghi nhãn, kiểm soát quy trình và kiểm soát vệ sinh. Làm rõ các yêu cầu kiểm soát đối với các quy trình như rã đông, ngâm chua, xử lý nhiệt, lên men, làm lạnh, ướp muối vỏ xúc xích và khử trùng vật liệu đóng gói bên trong trong quá trình sản xuất.
5. Tăng cường quản lý việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Doanh nghiệp cần chỉ rõ mã số phân loại tối thiểu của sản phẩm theo tiêu chuẩn GB 2760 "Hệ thống phân loại thực phẩm".
6. Tăng cường quản lý nhân sự.
• Người đứng đầu doanh nghiệp, giám đốc an toàn thực phẩm và cán bộ an toàn thực phẩm phải tuân thủ "Quy chế giám sát và quản lý doanh nghiệp thực hiện trách nhiệm của chủ thể an toàn thực phẩm".
7. Tăng cường bảo vệ an toàn thực phẩm.
• Các doanh nghiệp cần thiết lập và thực hiện hệ thống bảo vệ an toàn thực phẩm để giảm thiểu rủi ro sinh học, hóa học và vật lý đối với thực phẩm do các yếu tố con người gây ra, chẳng hạn như cố ý làm ô nhiễm và phá hoại.
8. Tối ưu hóa các yêu cầu kiểm tra và thử nghiệm.
• Cần làm rõ rằng các doanh nghiệp có thể sử dụng các phương pháp kiểm tra nhanh để tiến hành kiểm định nguyên liệu thô, bán thành phẩm và thành phẩm, đồng thời thường xuyên so sánh hoặc đối chiếu với các phương pháp kiểm định được quy định trong tiêu chuẩn quốc gia để đảm bảo tính chính xác của kết quả kiểm định.
• Các doanh nghiệp có thể xem xét toàn diện các đặc điểm sản phẩm, đặc điểm quy trình, kiểm soát quy trình sản xuất và các yếu tố khác để xác định các hạng mục kiểm tra, tần suất kiểm tra, phương pháp kiểm tra, v.v., và trang bị các thiết bị và phương tiện kiểm tra tương ứng.
Thời gian đăng bài: 28/08/2023